近幾年，各類菌菇火鍋店熱度高漲。大家圍著熱氣升騰的湯鍋，辨認(rèn)著形態(tài)各異的菌菇，也成了聚餐的樂趣之一。香菇、金針菇、鹿茸菇已耳熟能詳，雞油菌、牛肝菌、青頭菌也能被精準(zhǔn)識(shí)別，但也有一類菌菇可能讓你一時(shí)認(rèn)錯(cuò)哦，因?yàn)檎Э粗拢銜?huì)覺得它既像香菇又像平菇，其實(shí)，它就是我們熟悉的杏鮑菇，更準(zhǔn)確地說，是在菜田里扎根生長(zhǎng)的地栽杏鮑菇。
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在菜田里栽種的杏鮑菇
在很多人的印象中，杏鮑菇大多生長(zhǎng)在恒溫恒濕的工廠化菇房里，整齊排列在菌架上，菌柄粗壯均勻，形態(tài)規(guī)整。而地栽杏鮑菇，顧名思義，是在大棚菜地上采用覆土栽培技術(shù)種植出的杏鮑菇。
種植時(shí)，先在菜田挖出凹槽，將菌包整齊放入槽中，覆上薄土，再噴適量水保濕。在12~16攝氏度、濕度90%~95%的環(huán)境下，5~11天便會(huì)有小菇蕾冒出。約14~20天后，看到菌蓋稍稍內(nèi)卷時(shí)，就到了最佳采摘時(shí)機(jī)。
在上海宗創(chuàng)果蔬園，我們掀開覆蓋在地面的稻草或薄膜，一朵朵杏鮑菇正從濕潤(rùn)的土壤中探出頭來。相比工廠化種植的杏鮑菇，地栽杏鮑菇的生長(zhǎng)過程受人工干預(yù)少，因此自帶“野性美”：有的菌柄粗壯碩大，有的敦實(shí)矮小，偶爾還會(huì)冒出形似平菇、虎掌菇的“特色款”。
如果說杏鮑菇是因?yàn)榫哂小靶尤氏阄逗王U魚味”而得名，那么地栽杏鮑菇的口味如何呢？研究人員介紹，地栽杏鮑菇在呈味氨基酸等鮮味物質(zhì)的含量上高于工廠化種植的杏鮑菇，不過這些鮮味物質(zhì)的含量會(huì)隨著最佳采收時(shí)間推移而逐漸下降。此外，覆土環(huán)境會(huì)讓杏鮑菇的菌柄更粗壯，菌肉含水量更適中，口感更緊實(shí)有嚼勁，烹飪后菌香也更突出。
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杏鮑菇：營(yíng)養(yǎng)豐富的健康食材
不論是工廠化種植的杏鮑菇，還是地栽杏鮑菇，都富含蛋白質(zhì)、膳食纖維和多種維生素，其中包含人體必需的8種氨基酸。
杏鮑菇還含有豐富的礦物質(zhì)元素，如鉀、鈣、鎂等，有助于維持人體正常的生理功能。研究表明，杏鮑菇含有的多糖具有一定的生物活性，有助于增強(qiáng)人體免疫力、調(diào)節(jié)血脂。此外，杏鮑菇碳水化合物含量低，脂肪含量低，升糖指數(shù)較低，是人們?cè)跍p脂、控糖期間的理想食材之一。
03
在家也能種出杏鮑菇
杏鮑菇是中低溫型食用菌，自然條件下，平均氣溫穩(wěn)定在8~20攝氏度時(shí)，都能栽培種植。這種對(duì)溫度的良好適應(yīng)性，讓杏鮑菇在家也能種植。
大家可以在正規(guī)渠道直接購(gòu)買杏鮑菇的菌包，打開袋口，在袋口覆蓋透氣的紗布，放在陰涼通風(fēng)處，保持培養(yǎng)基濕潤(rùn)，不久后就能看到菌絲紐結(jié)成小菇蕾，大約15天左右就能收獲自己種植的杏鮑菇啦。有條件的還可以嘗試覆土種植。
杏鮑菇肉質(zhì)肥厚緊實(shí)，口感柔韌，無論是切片、切丁還是撕條都不易碎，適配多種烹飪方式。以下三道杏鮑菇菜品算我們拋磚引玉，僅供您參考，更期待您獨(dú)創(chuàng)其他鮮美杏鮑菇菜品與我們分享！
杏鮑菇黑椒牛肉粒
原料：
牛肉粒150克，杏鮑菇3朵，蒜末、料酒、生抽、蠔油、鹽、黑胡椒粉、淀粉各適量。
做法：
1、杏鮑菇切成小塊；
2、牛肉粒中加入1勺料酒、1勺生抽、1勺蠔油、1勺淀粉、少許鹽和黑胡椒粉，拌勻，腌制15分鐘；
3、鍋中加少許油，放入腌制好的牛肉粒，煎熟，盛出；
4、炒鍋加熱，放入蒜末，炒香，放入杏鮑菇，炒至變軟，放入牛肉粒，翻炒均勻，即成。
*小貼士：
1、腌制牛肉粒時(shí)淀粉不要放太多，以免煎的時(shí)候煳鍋；
2、煎牛肉粒時(shí)注意火候，避免表層焦了里面還沒熟。
涼拌杏鮑菇
原料：
杏鮑菇5~6朵，香菜、蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒粉、孜然粉、生抽、香醋、鹽、白砂糖、蠔油各適量。
做法：
1、杏鮑菇洗凈；煮一鍋水，將杏鮑菇隔水蒸熟；
2、將蒸熟的杏鮑菇放涼后撕成條，放入大碗中；
3、取1個(gè)小碗，放入蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒粉、孜然粉，再加入2勺生抽、2勺香醋、1勺蠔油、適量鹽和白砂糖、淋上熱油，攪拌均勻；
4、將調(diào)好的料汁倒入杏鮑菇中，加入香菜末，拌勻即成。
番茄杏鮑菇雞蛋湯
原料：
杏鮑菇2朵，番茄2個(gè)，雞蛋1枚，蔥、鹽、生抽各適量。
做法：
1、杏鮑菇切成條；番茄去皮、切成丁；
2、雞蛋打成蛋液；蔥切蔥花；
3、鍋中加少許油，放入番茄丁，翻炒出汁，倒入開水，放入杏鮑菇條，加少許生抽，再煮開，轉(zhuǎn)小火，淋入雞蛋液，加少許鹽調(diào)味，撒上蔥花，即成。
*小貼士：
1、番茄盡量炒出汁，這樣湯的味道更濃郁；
2、雞蛋液可以慢慢淋入，讓蛋花更均勻美觀。
